Lambakjötspílaf með mangói, karrýi og kókosmjólk

1 msk             olía
600g              lambakjöt, skorið í teninga
2                    laukar, saxaðir
2                    hvítlauksgeirar, saxaðir
3 msk             karrý
1                    chilípipar, saxaður
400ml            fitusnauð kókosmjólk
700ml            grænmetissoð
400g              basmati hrísgrjón
1                    mangó, skorið í teninga
                      handfylli ferskt kóríander, saxað
                      handfylli ristaðar möndlur
                      salt og pipar 

Hitið ofninn 180C.

Setjið kjötið í stóra kastarholu með olíunni og steikið Í 5 mín.
Leggið kjötið til hliðar.
Mýkið laukinn. Bætið karrýi og hvítlauk saman við og steikið í 1 mín.
Hellið heitum grænmetiskraftinum út í ásamt chilípipar og
kókosmjólk og látið suðuna koma upp.
Lokið og bakið í ofninum í 1 klst.

Kryddið eftir smekk.
Hrærið hrísgrjónunum saman við og bakið áfram í ofninum í 30 mín.

Takið pottinn úr ofninum og látið standa í 10 mín.
Hrærið lauslega í hrísgrjónunum með gaffli.

Dreifið mangói, kóríander og möndlunum yfir.


Eigið frábæra helgi!